Recette pain sans gluten au lait ribot

Le pain à une place importante dans la gastronomie française et est réconfortant pour les français. D’après une étude on constate que 95% des français consomment du pain chaque jour.

Cependant, de plus en plus de personnes ont des régimes alimentaires particuliers notamment les végétariens, vegan, sans lactose, sans gluten, etc…

Ces personnes cherchent souvent des recettes sans gluten avec toujours le goût et la texture du véritable pain. C’est là, que cet article est intéressant pour vous.

Dans celui-ci, vous verrez une recette simple de pain sans gluten avec du lait ribot. Vous en saurez un peu plus sur les bienfaits du lait ribot dans cette recette. Nous allons vous partager la recette de ce pain ainsi que les meilleurs conseils et astuces pour la réussir à tous les coups.

Que vous soyez habitué à réaliser votre pain par vous-même, novice en boulangerie ou expert(e) en cuisine à la recherche de nouvelles recettes à essayer. Cette recette va vous surprendre !

Pourquoi privilégier le pain sans gluten ?

L’intolérance au gluten

Dans notre consommation quotidienne, le gluten est présent dans une grande partie des aliments que l’on consomme chaque jour. Le pain, les pâtes, la semoule, le pain…

L’intolérance au gluten désigne une réaction négative du corps à la consommation de gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.

La meilleure solution pour ces personnes est d’adopter une diète strictement sans gluten, ce qui implique d’éviter tous les aliments contenant du blé, de l’orge et du seigle. Adopter ce type de régime peut aider à gérer les symptômes et à promouvoir la guérison des intestins.

Cette recette de pain sans gluten est destinée à ce type de personne voulant retrouver le goût et la vraie texture du pain. Éviter la frustration ne plus pouvoir manger du pain classique.

Quels ingrédients pour réaliser son pain sans gluten ?

Pour réussir son pain sans gluten, il faut des produits de qualité. Les farines sans gluten peuvent varier considérablement en termes de goût, de texture et de comportement à la cuisson. Opter pour des farines de hautes qualités idéalement biologiques.

Commençons dès à présent par les ingrédients de la recette , Il vous faudra :

• 250 grammes de Maïzena
• 100 grammes de farine de pois chiche
• 120 grammes de farine de sarrasin
• 50 grammes de sarrasin décortiqué
• 20 grammes de Psyllium
• 8 grammes de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 15 grammes de bicarbonate
• 6 grammes de gros sel gris de Guérande
• 30 cl de lait ribot
• 15 cl d’eau tiède

Astuces & conseils pour la préparation du pain sans gluten

Si vous n’avez pas de lait ribot à disposition chez vous, nous avons une astuce incroyable :

Il vous suffit d’ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans le lait classique. Cela va créer une réaction chimique qui fait cailler le lait.

C’est un excellent substitut au lait ribot.

Si vous n’avez pas de psyllium, vous pouvez remplacer les 20 grammes de psyllium par le double en maïzena, c’est-à-dire 40 grammes en plus. Au total, vous aurez 290 grammes de maïzena.

La préparation du pain sans gluten

Après avoir préparé soigneusement les différents ingrédients et leurs quantités, on passe à la préparation.

Pensez bien à vous laver les mains avant toutes préparations en cuisine. C’est la base ! 

Munissez de votre meilleur tablier et c’est parti !

Étape 1 : Réhydratation de la levure sèche boulangère

Dans un cul de poule, ajoutez : 

1. 1 cuillère à café de sucre
2. 8 grammes de levure sèche boulangère
3. Environ 50 ml d’eau tiède

C’est une technique nommé “proofing” de la levure. Elle est très utilisée par les boulangers pour fabriquer leurs pains. 

Elle a plusieurs objectifs importants : 

1. Activation de la levure : la levure a besoin d’être “réveillée” pour agir efficacement
2. Fermentation : le mélange de sucre et de levure produit une fermentation, ce qui permet la levée de la pâte.
3. Viabilité : Si rien ne se passe, la levure est peut-être trop vieille et nécessite d’être remplacée avant de continuer la recette

Important : Laissez reposer 10 minutes la préparation

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Dans votre bol à robot pâtissier, ajoutez les ingrédients un par un: 

1. 250 grammes de Maïzena
2. 20 grammes de psyllium
3. 100 grammes de farine de pois chiche
4. 120 grammes de farine de sarrasin
5. 15 grammes de bicarbonate
6. 6 grammes de gros sel gris de Guérande

Astuce : Si vous n’avez de psyllium comme nous, référez vous à la partie conseils et astuces

Étape 3 : Chemiser le moule

Cette technique vous permet de préparer le moule avant d’y verser la pâte, garantissant que le produit fini se démoule facilement sans coller.

Il vous suffit d’enduire généreusement le moule d’une matière grasse en l’occurrence ici, ce sera du beurre puis suivie de farine.

Par la suite, incliner puis tapoter pour répartir la farine sur toute la surface du moule. Vous pouvez renverser le moule pour retirer l’excédent de farine.

Étape 4 : Pétrissage de la pâte

Si vous avez bien suivi l’étape 2 , vous avez bien ajouté tous les ingrédients dans votre bol de robot à pâtisserie.

Rajouter : 

• La levure boulangère que vous avez laissée reposer 10 min
• Lait ribot ou votre lait caillé ( mélanger avec le vinaigre de cidre )

Insérer le crochet sur votre robot qui sert à pétrir votre pâte puis laissez pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne selon le type de robot que vous avez.

Étape 5 : Versez la pâte dans le moule

C’est presque fini ! C’est la dernière étape avant la mise en cuisson.

Après avoir pétri la pâte, Versez la pâte dans le moule chemisé. Vous pouvez vous aider d’une maryse ou d’une corne pour retirer le maximum de pâte.

Étape 6 : La pousse de la pâte

Pour cette étape, il faut placer un torchon humide à 35 degrés pendant 1 heure

Il faut bien que comprendre que cette étape permet au pain de pousser et non de cuire.

L’objectif est de permettre à la pâte de continuer à fermenter et surtout pousser, ce qui améliore la texture et le volume du produit fini.

Les arômes du pain vont également se décupler.

Étape 7 : La cuisson

Sortez votre pain qui a poussé, puis préchauffer le four à 210 degrés pendant 10 minutes.

Ensuite, enfournez le pain pendant 50 min.

Votre pain est prêt ! 

Comment déguster le pain sans gluten ?

À la sortie du four, laissez refroidir le pain sur une grille. C’est un pain que vous pouvez utilisez partout notamment au petit-déjeune, goûter, pendant vos repas avec une salade etc…

Petit-déjeuner

Vous pouvez utiliser un bon beurre fermier sur une tranche de pain griller, tartiner avec une bonne confiture de fruits

Apéritif

Vous pouvez couper le pain en morceaux ou en tranches pour les tremper dans des tartinades type : houmous, tartinade soja & poivrons, rillettes de saumon, pâté à la langouille etc..

C’est excellent pour un apéritif réussi avec vos convives !

Voilà, maintenant vous savez comment réaliser du pain sans gluten avec du lait ribot.

N’hésitez pas à partager la recette à vos amies qui consomment beaucoup d’aliments sans gluten pour qu’il refasse la recette.